Os propongo una receta rapida , para salir de un apuro, se puede hacer en 10 min. Esto lo digo porque vale la pena hacerse los calamares a la romana en casa , los que venden en los supers son una autentica porqueria.Yo los he hecho en dos colores, los normales y otros negros,la gracia está en el color negro de los calamares a la romana que simplemente se hace añadiendo un poco de tinta de sepia o calamar a la pastina donde los rebozaremos. El sabor y la textura son el mismo lo único que cambia es el aspecto.
Ingredientes para 2 raciones:Calamar grande 200 grs.
Sal y pimienta
Harina
Mayonesa 50 grs.
Limón 1/2 un.
Para el rebozado:Cerveza o agua con gas muy frías 250 grs.
Harina 150 grs.
Sal 5 grs.
Tinta de sepia (para el rebozado negro)
Lo primero que haremos será la pastina para rebozar los calamares, os he puesto dos opciones, la podéis hacer con cerveza o con agua con gas, eso si, han de estar bien frías las dos, a mi personalmente me gusta mas con cerveza y no es por que sea un apasionado de esta bebida , que lo soy ,sino porque le aporta mas sabor al rebozado, pero con agua con gas también sale muy bien. Colocar la harina y la sal en un bowl y añadir la cerveza o agua mientras batimos con una varilla hasta que nos quede como una crema, sin grumos. Llegado a este punto, si la queremos hacer de color negro simplemente añadiremos un poco de tinta de sepia natural o una bolsita de las congeladas y lo mezclaremos bien.
Para la mayonesa de limón mezclaremos las mayonesa (casera o una buena de bote) con el zumo de 1/2 limón, perejil picado y un poco de la ralladura de su piel.
Los calamares los cortaremos en anillas del tamaño que queramos, los sazonaremos con sal y con pimienta recién molida, los pasamos por harina, los espolvoreamos bien para quitar el exceso de harina y los sumergimos en la pastina del rebozado.
Tendremos una sartén o freidora con aceite caliente, escurrir un poco las anillas de calamar y freír con cuidado de no echar demasiadas de golpe, mejor de una en una y sin freír muchas a la vez, sino se nos engancharían. Una vez bien doradas y crujientes escurrir sobre papel absorbente.
Ya se pueden emplatar y comer los calamares, veréis que rebozado tan crujiente que tienen, eso si, no los dejéis enfriar mucho por que si no se ablandan.
Ingredientes:
Ingredientes para 2 personas:
Mientras tanto hervimos la pasta en abundante agua con sal , en este caso he escogido una pasta que la llaman "Elicoidale" que vienen a ser como unos macarrones un poco mas gruesos , con rallas y de forma curvada. Para saber el tiempo de cocción de la pasta seguiros por las imdicaciones del fabricante pero una cosa os queria comentar, yo nunca refresco la pasta bajo el agua , la escurro (guadar un poco del agua de la cocción) y la estiro sobre una fuente o plato grande y dejo que se enfrie sola, de esta manera cuando la calentemos de nuevo con la salsa absorverá mucho mas el sabor y quedará mas impregnada....por lo menos a mi me gusta mucho mas.
Ya ha pasado la hora y sacamos los tomates del horno, recuperamos todo lo que hay en la bandeja, incluidas las hierbas y el jugo y lo trituramos todo bien con un robot, turmix o termomix lo que tengais, en este punto añadimos el mascarpone y seguimos triturando hasta que quede una salsa bien cremosa, si os ha quedado muy espesa la aligeraremos con el agua de cocción que hemos guardado de la pasta.
Para acabar el plato daremos un último hervor a la pasta junto con la salsa en una sartén grande o cazuela durante 1 min. mas o menos, que quede bien caliente y impregnada de salsa por todos lados.
Queso de cabra (rulo) 150 grs
Berenjena 750 grs
Ponemos la cazuela al fuego con un poco de aceite y cuando está humeante sazonamos el bogavante y lo doramos , justo que dore , ha de quedar crudo, y lo retiramos al mismo plato donde lo teniamos con el jugo que habia soltado. En la misma cazuela hechamos un pellizco de hebras de azafrán , que se tuesten un poco y acto seguido añadimos la pulpa de la ñora y el sofrito.Como ya os expliqué en un post anterior yo ya tengo sofrito preparado y congelado para este tipo de recetas con lo cual el tiempo de elaboración de este plato se reduce considerablemente. Una vez se ha sofrito todo unos 2 min. hechamos el caldo de pescado y esperamos a que hierva , en este punto hay que poner la sal a nuestro gusto y añadir el arroz, damos un par de vueltas para que se reparta bien y dejamos el fuego en un punto en que hierva pero lentamente para evitar que se evapore demasiado. La cocción del arroz será de unos 15 min. mas el reposo pero en el minuto 10 colocaremos el bogavante bien repartido por la superficie junto con todos los jugos que ha soltado, esperamos los 5 min. que faltan y apagamos el fuego, ahora solo queda dejarlo mas o menos unos 3 min. de reposo mientras acabamos de abrir una buena botella de vino blanco y ya lo tenemos.
